Guide complet de la conformité dans l'industrie alimentaire

Pourquoi la conformité réglementaire de l'industrie alimentaire est-elle si importante ? En tant que professionnel de l'espace, vous pouvez probablement citer plusieurs de ces raisons, mais il vaut la peine de les passer brièvement en revue pour souligner l'importance de la question.

Tout d'abord, il y a le lien inhérent entre la conformité et la sécurité alimentaire, qui n'est pas seulement une question de santé publique, mais qui est également nécessaire pour que vos produits restent dans les rayons des magasins. Les rappels et les amendes résultant d'incidents liés à la sécurité alimentaire peuvent également s'avérer très coûteux et avoir un impact négatif sur vos résultats.

Ensuite, il est nécessaire de protéger la réputation de votre marque contre les réactions négatives qu'entraîne la découverte d'un manquement à la conformité. Faire la une des journaux pour de mauvaises raisons - rendre quelqu'un malade à cause de votre nourriture, être négligent en matière d'étiquetage ou ne pas en faire assez pour fonctionner de manière durable - peut sérieusement éroder la fidélité des clients et la popularité de l'entreprise.

Enfin, il y a le risque de fermeture temporaire ou permanente, qu'il s'agisse d'une sanction imposée par un organisme de contrôle ou simplement d'une réalité économique inévitable à la suite d'une infraction et de ses conséquences. Une erreur ou une faute de mémoire peut mettre à genoux une entreprise relativement bien établie.

On peut dire que les risques de non-conformité sont importants. Mais que la conformité réglementaire soit un sujet de préoccupation ou d'excellence dépend en grande partie de la façon dont votre organisation est informée et préparée à respecter les normes de sécurité alimentaire.

À cette fin, nous analysons en détail la conformité dans l'industrie alimentaire dans cet article de blog, en vous donnant des informations sur les réglementations applicables aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Royaume-Uni, ainsi que quelques bonnes pratiques, pour chaque sujet. Que vous cherchiez à combler des lacunes dans vos connaissances ou que vous souhaitiez simplement vous rafraîchir la mémoire, vous obtiendrez un bon aperçu du sujet sous différents angles.

Sécurité alimentaire

L'objectif de nombreuses réglementations de l'industrie alimentaire est de garantir une sécurité alimentaire fiable. Et pour cause, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) estime que 600 millions de personnes tombent malades et 420 000 meurent chaque année des suites d'une maladie d'origine alimentaire.

Compte tenu de la complexité de l'industrie alimentaire, il y a beaucoup à couvrir sur ce sujet, à tel point que la sécurité alimentaire est une sorte de catégorie parapluie, dont relèvent les trois sous-sections suivantes. Vous pouvez passer directement au sujet qui vous intéresse le plus, mais nous vous recommandons d'abord de jeter un coup d'œil sur les principes de base.

À ce propos, nous devrions présenter trois des principaux organismes de réglementation régionaux et leurs législations alimentaires de haut niveau avant d'aller plus loin. Nous en citerons un grand nombre, parfois à plusieurs reprises, dans les sous-sections à venir. Il s'agit de

• La Food and Drug Administration (FDA ) des États-Unis et la loi de 2011 sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA)

• Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA ) de l'Union européenne (UE) et règlement (CE) n° 178/2002

• L'Agence des normes alimentaires (FSA) du Royaume-Uni et la loi sur la sécurité alimentaire de 1990

• Les normes internationales de sécurité alimentaire, telles que celles de l'Organisation internationale de normalisation (ISO), de l' analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise et de l'OMS, dont les inspections sont généralement effectuées par des fonctionnaires régionaux, sont également applicables.

Bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire

Nous aborderons plus loin de nombreuses bonnes pratiques en matière de gestion de la sécurité alimentaire, mais voici quelques mesures de haut niveau que toute entreprise du secteur de l'alimentation et des boissons devrait mettre en œuvre :

• Maintenir un assainissement sans compromis - Chaque établissement alimentaire doit adopter des procédures d'assainissement rigoureuses, y compris un nettoyage approfondi des surfaces et des équipements, ainsi que l'hygiène des employés (lavage fréquent des mains, filets pour les cheveux et la barbe, etc.)

• Réalisez régulièrement des audits internes -Il est prudent de demander àvos experts en conformité et/ou à une tierce partie d'auditer vos installations, vos processus et vos produits afin d'identifier les problèmes avant qu'un inspecteur ne vous trouve en infraction avec la réglementation.

• Former et éduquer le personnel - Qu'ils travaillent dans l'usine ou dans les services administratifs, vos employés doivent connaître les réglementations applicables et suivre systématiquement les meilleures pratiques que nous avons incluses dans cet article, ainsi que celles qui sont propres à vos activités ou à vos produits.

• Tirez parti de la technologie - Nous verrons dans les chapitres suivants comment des solutions spécifiques telles que les progiciels de gestion intégrés (PGI) peuvent renforcer vos efforts en matière de sécurité alimentaire, mais il est utile de les mentionner ici en raison des capacités de contrôle automatisé et d'archivage numérique qu'elles offrent.

Traçabilité

Définie comme la capacité de suivre et d'enregistrer l'historique d'un article, la traçabilité est une exigence fondamentale de la sécurité alimentaire. Pendant de nombreuses années, la norme était "un pas en avant, un pas en arrière", c'est-à-dire que chaque entreprise de la chaîne d'approvisionnement ne suivait ses produits que depuis son fournisseur immédiat jusqu'à son client immédiat, mais la situation évolue rapidement.

En effet, ce n'est qu'en ayant une vue d'ensemble des délais et des chaînes d'approvisionnement de vos produits que vous pourrez isoler les contaminations et procéder à des rappels de produits (voir ci-dessous pour plus d'informations). Elle est également nécessaire pour fournir aux consommateurs les informations dont ils ont besoin pour prendre des décisions concernant leur santé et leur sécurité.

L'évolution la plus importante de la réglementation de la FDA en matière de traçabilité, la Food Traceability Final Rule, entrera en vigueur le 20 janvier 2026. Elle met en œuvre la section 204 de la FSMA et exige l'enregistrement des éléments de données clés (KDE) et des événements critiques de suivi (CTE) pour les 16 variétés de denrées alimentaires figurant sur la liste de traçabilité des denrées alimentaires.

Les normes de l'UE sont énoncées dans le règlement (CE) n° 178/2002, qui précise qu'un chemin clair reliant chaque produit à sa source doit être maintenu. Le FSS a publié un guide sur la traçabilité des aliments basé sur les exigences de la loi sur la sécurité alimentaire de 1990, qui couvre les principes de base et fournit des informations de contact.

Bonnes pratiques en matière de traçabilité

La traçabilité étant l'un des éléments les plus essentiels de la conformité de la production alimentaire, vous devez adopter ces meilleures pratiques :

• Enregistrez les données de traçabilité sous forme numérique et partagez-les avec vos partenaires commerciaux - Éliminez les risques d'erreur ou les trous de mémoire en numérisant et en automatisant la saisie des données, de préférence à l'aide de lecteurs de codes-barres portatifs, et synchronisez le tout avec une base de données partagée.

• Veillez à saisir les bonnes informations et à les rendre accessibles - Assurez-vous que vous enregistrez non seulement les données requises par les réglementations en matière de traçabilité, mais aussi les caractéristiques propres à vos produits, et faites en sorte que toutes ces informations soient bien visibles.

• Utilisez les fonctions dédiées d'un système ERP - Les capacités de gestion des lots et sous-lots des solutions ERP spécifiques à l'industrie alimentaire vous permettent de descendre au niveau de l'article individuel et d'inspecter les éléments clés de la traçabilité en quelques clics seulement.

Gestion des allergènes

La gestion efficace des allergènes est un autre élément essentiel d'un plan de sécurité alimentaire solide. En effet, environ 220 millions de personnes dans le monde souffrent d'allergies alimentaires et, si les contaminations bactériennes et virales sont les causes les plus courantes de maladies d'origine alimentaire, celles qui sont causées par des allergènes peuvent mettre la vie en danger.

Aux États-Unis, la loi de 2004 sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act) a établi des exigences strictes pour les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons qui utilisent l'un des huit principaux allergènes alimentaires (lait, œufs, crustacés, poissons, noix, arachides, blé et soja). En 2021, la loi sur la sécurité, le traitement, l'éducation et la recherche en matière d'allergies alimentaires (Food Allergy Safety, Treatment, Education and Research Act ) a ajouté le sésame à la liste.

La principale législation de l'UE en matière d'allergènes alimentaires est le règlement (CE) n° 1169/2011, également connu sous le nom de "règlement concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires". Elle nomme 14 allergènes majeurs (tous ceux figurant sur la liste de la FDA, plus le céleri, la moutarde, le lupin, les mollusques et le dioxyde de soufre/sulfites) et rend obligatoire la déclaration de leur présence dans les produits. Les exigences sont les mêmes au Royaume-Uni, car ce règlement est l'un des nombreux qui ont été conservés après le Brexit.

Bonnes pratiques en matière de gestion des allergènes

Les meilleures pratiques en matière de gestion des allergènes sont les suivantes

• Séparez et étiquetez clairement les matériaux allergènes - Les ingrédients qui posent des problèmes d'allergie doivent toujours être stockés séparément et en toute sécurité, et des étiquettes claires doivent être apposées pour indiquer à votre personnel qu'ils doivent être manipulés avec précaution.

• Programmer les cycles de production impliquant des ingrédients allergènes en fin de journée - En programmant la fabrication des produits contenant des allergènes à la fin de la journée de travail, vous pouvez vous assurer que les surfaces et les équipements seront désinfectés peu de temps après (lors du nettoyage de routine avant fermeture) et minimiser le risque de contamination.

• Mettre en œuvre des fonctionnalités spécifiques - Les capacités de sélection des ingrédients et de conceptiondes emballages des solutions de gestion du cycle de vie des produits alimentaires (PLM) vous aident à identifier les allergènes et à faire les déclarations appropriées. Parallèlement, les modules de spécifications et d'étiquetage des solutions ERP pour l'alimentation et les boissons vous aident à faire respecter les normes que vous avez définies.

Rappels

En augmentation aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Royaume-Uni (sans parler du Canada, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande), les rappels sont une cause majeure de maladie, de dépenses et de publicité négative. Vous espérez ne jamais vous retrouver dans la situation malheureuse de devoir retirer des milliers de produits dispersés dans votre chaîne d'approvisionnement, mais vous devez être prêt au cas où vous devriez le faire. Cela fait partie d'une bonne gestion des risques et est exigé par la loi.

L'adoption de la FSMA en 2011 a d'abord donné à la FDA le pouvoir d'imposer un rappel, mais l'USDA supervise toujours les rappels de viande, de volaille et d'œufs transformés, car c'est ce dernier groupe qui a la compétence principale sur ces aliments. Les détails des procédures de rappel requises figurent au titre 21 du Code of Federal Regulations (CFR), publié par l'agence chargée de faire appliquer les politiques de la FDA.

Le règlement (CE) n° 178/2002, et plus précisément son article 19, fixe les exigences relatives aux rappels de denrées alimentaires et de boissons dans l'Union européenne, notamment en ce qui concerne la réaction immédiate, l'information des autorités, l'émission d'avertissements et l'arrêt de la distribution. La réglementation britannique en matière de rappel est basée sur la législation de l'UE, mais a été modifiée par des règlements supplémentaires en 2004 et 2011.

Bonnes pratiques en matière de rappels

Ces meilleures pratiques sont essentielles pour la préparation et l'efficacité des rappels :

• Établir un plan à l'avance et s'y exercer - L'élaboration d'un plan officiel étape par étape, avec toutes les responsabilités déléguées à l'avance, et sa mise en pratique avec des rappels fictifs, donnent à votre entreprise les meilleures chances d'exécuter le plan quand il le faut.

• Maintenir une traçabilité bidirectionnelle et une communication ouverte avec les partenaires commerciaux - En règle générale, le fait de disposer d'un maximum de données de traçabilité devrait vous permettre d'exécuter un rappel de manière plus efficace. Il est également essentiel de communiquer fréquemment avec les partenaires commerciaux et de veiller à ce que les besoins des deux parties soient satisfaits.

• Déployez un système ERP pour l'alimentation et rationalisez le processus - Les systèmes ERP avancés pour l'alimentation et les boissons sont dotés de fonctions de traçage des produits qui vous permettent de commencer à isoler la source de la contamination en quelques clics seulement. De plus, les fonctionnalités de gestion des lots et des statuts facilitent grandement le retrait des produits concernés.

Étiquetage

Les étiquettes des produits alimentaires et des boissons ont une fonction bien plus importante que celle de rendre l'article attrayant pour les clients potentiels. Ils constituent une source d'information essentielle pour les consommateurs et c'est pourquoi les organismes de réglementation du monde entier ont établi des normes concernant les informations à inclure et la manière dont elles doivent être présentées.

Le titre 21 du CFR fixe les exigences en matière d'étiquetage des produits alimentaires et des boissons aux États-Unis, les cinq éléments essentiels étant le nom commun, la quantité nette, la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles ainsi que le nom et la localisation du fabricant, de l'emballeur ou du distributeur (voir la partie 101 du sous-chapitre B du chapitre 1). La FDA a fondé ces réglementations sur la FSMA, ainsi que sur la loi relative à l'étiquetage nutritionnel et à l'éducation et sur la loi relative à l'emballage et à l'étiquetage équitables.

Le règlement (CE) n° 1169/2011 susmentionné comprend l'ensemble le plus récent de dispositions relatives aux étiquettes des produits alimentaires et des boissons de l'UE, et il s'applique au Royaume-Uni comme l'une des lois de l'UE retenues. Sa liste de composants obligatoires est très similaire à celle de la loi américaine, mais elle exige également qu'une date de péremption soit incorporée.

Bonnes pratiques en matière d'étiquetage

Au-delà de vos obligations légales, vous devez également garder à l'esprit les meilleures pratiques en matière d'emballage et d'étiquetage des denrées alimentaires :

• Faites figurer davantage d'informations sur le devant de l'emballage - L'étiquetage sur le devant de l'emballage est déjà courant dans l'Union européenne et au Royaume-Uni, et la FDA propose actuellement de l'exiger aux États-Unis.

• Concevez vos étiquettes de manière à créer une hiérarchie d'informations - Vous ne pouvez pas supposer que tous les consommateurs liront vos étiquettes de haut en bas. Vous devez donc leur indiquer, par le biais de la conception de l'emballage, ce qui est le plus important (comme les informations sur les allergènes et les autres avertissements sanitaires).

• Rendez le texte lisible - Vous ne choisirez jamais intentionnellement une police, une taille ou une couleur qui masque l'information, mais vous constaterez peut-être que certains traitements apparaissent différemment sur les maquettes à l'écran lorsqu'ils sont imprimés sur l'emballage. Veillez à réaliser des prototypes pour détecter ces problèmes et les rectifier.

• Appliquer des outils spécifiques fournis par les logiciels - Les systèmes PLM et ERP facilitent la mise en conformité avec les réglementations grâce aux fonctionnalités de conception d'emballage et d'étiquetage mentionnées dans notre section sur la gestion des allergènes (voir ci-dessus).

Sécurité sur le lieu de travail

Dans toute industrie manufacturière, y compris celle de l'alimentation et des boissons, votre personnel est votre plus grand atout. Le travail exige de la constance, de l'engagement et des connaissances spécialisées, c'est pourquoi chaque membre de l'équipe est précieux. Et comme les pénuries de main-d'œuvre actuelles les rendent si difficiles à remplacer, il est d'autant plus important de veiller à leur sécurité sur le lieu de travail.

Bien entendu, il existe également des lois qui couvrent les employés. La loi sur la sécurité et la santé au travail (Occupational Safety and Health Act), adoptée à l'origine en 1970, est encore aujourd'hui la loi fondamentale des États-Unis. Elle comprend des normes pour tout ce qui concerne l'exposition aux produits chimiques, la protection contre les chutes, les exigences en matière d'équipement de protection individuelle (EPI) et les normes de sécurité thermique, ainsi que de nombreuses autres spécificités pour différents types d'incidents et de blessures.

L'article 153 du traité sur le fonctionnement de l'Union européenne a établi une série de mesures visant à protéger la santé et la sécurité des travailleurs sur le lieu de travail, et il est actuellement complété par le cadre stratégique de l'UE pour la santé et la sécurité au travail 2021-2027. La loi de 1974 sur la santé et la sécurité au travail est la principale législation en vigueur au Royaume-Uni.

Meilleures pratiques en matière de sécurité sur le lieu de travail

Quel que soit le lieu d'activité de votre entreprise, vous devez suivre ces meilleures pratiques en matière de sécurité au travail :

• Sensibiliser les travailleurs aux risques propres à vos activités - En fonction de vos processus de production et de l'équipement utilisé, vos employés doivent être informés de tout risque supplémentaire par rapport à ceux inhérents à la fabrication (comme les coupures causées par les trancheuses à viande, les brûlures causées par des surfaces de cuisson très chaudes, etc.)

• Fournir et imposer l'utilisation des EPI appropriés - Mettre les EPI appropriés à la disposition de vos employés n'est qu'une première étape ; vous devez également vous assurer que tout le monde les porte de manière cohérente et correcte. La formation et l'application régulière de la loi sont très utiles.

• Favoriser une culture de la sécurité et de la responsabilité - Lorsque tous les membres de votre équipe sont conscients de l'importance de la sécurité sur le lieu de travail et considèrent qu'il est de leur devoir de veiller à ce qu'eux-mêmes et leurs collègues ne se blessent pas, vous pouvez vous attendre à une réduction considérable du nombre d'incidents dans vos installations.

Marketing et publicité

Vous venez de créer ce qui sera certainement le prochain produit à succès dans votre niche. Il ne vous reste plus qu'à lancer une campagne de marketing et de publicité pour l'accompagner. C'est une excellente occasion de faire preuve de créativité et de distinguer votre marque - sans oublier que c'est un moyen essentiel de stimuler les ventes - mais vous devez trouver un équilibre entre la vérité et le respect de la loi.

Outre les lois sur l'étiquetage que nous avons déjà évoquées ci-dessus, il est essentiel que vous vous familiarisiez avec les sections relatives aux aliments et aux boissons du Federal Trade Commission Act de 1914 et du Children's Online Privacy Protection Act de 1998 si vous êtes basé aux États-Unis. Le premier couvre les allégations de santé non prouvées, les approbations et la publicité comparative, tandis que le second protège les enfants de moins de 13 ans avec des restrictions et des précautions supplémentaires.

Dans l'UE, le règlement (CE) n° 1169/2011 établit certaines bases, mais le règlement sur les allégations nutritionnelles & , la directive sur la publicité trompeuse & , la directive sur les pratiques commerciales déloyales et d'autres encore viennent compléter la liste des stipulations et des interdictions. Le Royaume-Uni a conservé (puis modifié) bon nombre de ces lois après le Brexit et a récemment créé des restrictions supplémentaires pour la publicité en faveur des produits riches en graisses, en sucre et en sel.

Meilleures pratiques en matière de marketing et de publicité

Voici quelques bonnes pratiques en matière de marketing et de publicité pour les produits alimentaires et les boissons :

• Vérifiez toujours auprès du service juridique - Tous vos supports de marketing et de publicité, qu'il s'agisse de textes écrits ou de scripts vidéo, doivent être examinés et approuvés par vos experts juridiques avant d'être lancés. Comme vous l'avez appris ci-dessus, la loi peut être compliquée, il est donc conseillé de consulter ceux qui la connaissent le mieux.

• S'en tenir aux faits - Il n'est pas difficile de dépasser les limites lorsque vous faites une déclaration sur votre produit, en partie parce que vous en êtes probablement fier et que vous pensez qu'il est bon, mais aussi parce que la limite est si ténue. Dans la mesure du possible, utilisez une approche factuelle pour présenter vos offres sous leur meilleur jour.

• Soyez particulièrement vigilant avec les produits destinés aux enfants - Les mineurs bénéficient de protections supplémentaires en vertu de la loi, et plusieurs d'entre elles concernent la manière dont les produits commerciaux leur sont présentés dans le cadre du marketing et de la publicité. Consultez votre équipe juridique dès le début de la procédure afin de comprendre à l'avance les restrictions.

Taxes et tarifs

C'est Benjamin Franklin qui l'a le mieux dit : "Rien dans ce monde n'est certain, sauf la mort et les impôts". Les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons comme la vôtre les paient de la même manière que les consommateurs individuels. Sauf que votre organisation finit par devoir beaucoup plus qu'une seule personne, en partie à cause des taxes, tarifs, droits et prélèvements supplémentaires spécifiques aux opérateurs de votre secteur d'activité.

Aux États-Unis, les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons doivent s'acquitter des droits d'accise sur l'alcool, le sucre et le tabac, des droits de douane sur les ingrédients importés, des taxes spécifiques aux produits de base, comme celles qui s'appliquent aux aliments contrôlés par l'USDA, et des taxes sur les ventes de produits alimentaires propres à chaque État.

L'UE applique une taxe sur la valeur ajoutée (TVA) aux denrées alimentaires, des droits d'accises sur l'alcool, les boissons non alcoolisées et le tabac, des redevances pour les agriculteurs dans le cadre de la politique agricole commune et des droits de douane à l'importation. La liste n'est pas très différente au Royaume-Uni, avec une TVA sur les produits alimentaires, une taxe sur les boissons non alcoolisées contenant du sucre, des droits sur l'alcool et le tabac, des droits d'importation et une taxe sur les emballages en plastique.

Bonnes pratiques en matière de taxes et de tarifs

Ne considérez pas qu'il s'agit d'un conseil fiscal professionnel, mais les éléments suivants devraient être considérés comme acquis :

• Faites confiance à vos professionnels de la comptabilité - Si votre entreprise dispose d'un comptable (ou d'un service de comptabilité), vous êtes probablement prêt. Vous savez que vous disposez au moins d'un professionnel honnête et expérimenté pour prendre les choses en main.

• Vérifiez les faits et les chiffres - Vous ou votre (vos) comptable(s) devez bien sûr vérifier l'exactitude de votre déclaration, ainsi que les éléments délicats tels que les taux variables, les déductions, les crédits et les retenues à la source.

• Demandez un deuxième avis si vous avez des doutes - C'est un domaine où il vaut mieux jouer la carte de la sécurité. Consultez un comptable externe avant de finaliser vos chiffres si vous n'êtes pas totalement convaincu de l'exactitude de votre travail.

Développement durable

Selon l'endroit où votre entreprise opère, la durabilité est probablement soit un objectif que vous visez, soit une norme que vous vous efforcez de maintenir. En réalité, la plupart des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons se situent entre les deux, mais quel que soit le stade auquel se trouve votre entreprise, vous devez vous assurer que vous respectez la loi.

Outre les réglementations fédérales telles que la loi sur la propreté de l'eau et la loi sur la propreté de l'air, les entreprises américaines du secteur de l'alimentation et des boissons sont également soumises aux dispositions relatives au développement durable de la FSMA, aux guides verts de la Commission fédérale du commerce pour le marketing et à toutes les lois sur le développement durable au niveau de l'État (les lois californiennes sont les plus nombreuses ; New York, Washington et l'Oregon en ont une ou plusieurs).

Il existe de nombreuses autres exigences en matière de développement durable dans l'UE, notamment la loi européenne sur le climat, le "Green Deal" européen, les directives sur l'information des entreprises, la législation sur les emballages et les déchets d'emballage et les réglementations sur les produits exempts de déforestation. Les réglementations britanniques sont également nombreuses et visent les émissions de carbone (loi britannique sur le changement climatique de 2008), la réduction des déchets (loi sur l'environnement de 2021), l'agriculture (loi sur l'agriculture de 2020) et bien d'autres choses encore.

Meilleures pratiques en matière de développement durable

Ce sont là de bonnes façons d'agir en faveur de la planète :

• S'approvisionner en matériaux de manière responsable - Évaluez les pratiques de développement durable de chacun de vos partenaires commerciaux et modifiez-les si nécessaire. Si vous avez le choix et les moyens de vous approvisionner directement auprès de fournisseurs respectueux de l'environnement, qu'il s'agisse de culture hydroponique ou d'emballages recyclables, faites-le.

• Utilisez ou concevez des emballages plus durables - De nouveaux matériaux sont constamment imaginés pour les emballages des aliments et des boissons, comme l'amidon de maïs qui devient un bioplastique pour les bouteilles. Vous ne pourrez peut-être pas opter pour la dernière innovation, mais vous pouvez probablement réduire les matériaux ou utiliser des produits recyclables pour faire la différence.

• Tirez parti de la technologie - les systèmes ERP conçus pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons peuvent vous aider à éliminer le gaspillage grâce à des fonctions de gestion des péremptions, tandis que les logiciels d'efficacité globale des équipements (OEE) vous permettent de contrôler les performances en temps réel, de suivre les pertes de production et de mettre en œuvre des plans d'amélioration continue.

Transport

Le dernier maillon de la chaîne d'approvisionnement est la distribution au client. Il s'agit d'une pratique suffisamment complexe et distincte pour que la logistique constitue une industrie à part entière. Les attentes - et les lois - sont toutes nouvelles lorsque des véhicules circulent sur la route, et elles sont encore plus nombreuses pour les entreprises qui transportent des produits alimentaires et des boissons.

Les principales réglementations applicables aux transporteurs américains de produits alimentaires et de boissons sont la FSMA, qui impose notamment des contrôles de température et des pratiques sanitaires, et les règles de la Federal Motor Carrier Safety Administration, qui imposent des limites aux heures de service et un suivi électronique des pauses des chauffeurs. Sont également applicables les réglementations sur les matières dangereuses et les règles nationales telles que les normes californiennes de camionnage propre et les zones à faibles émissions (LEZ).

L'ensemble des lois sur le transport des aliments et des boissons dans l'UE est similaire, couvrant les domaines de l'hygiène alimentaire générale (règlement (CE) n° 852/2004), des contrôles de température (n° 37/2005), des heures de conduite et de repos (n° 561/2006) et des matières dangereuses (accord ADR). Il existe également des règles tachygraphiques pour contrôler le respect des règles par les conducteurs et les normes d'émission de l'UE pour les camions à partir des règlements Euro 6.

Les réglementations en vigueur au Royaume-Uni sont encore plus nombreuses, mais elles traitent généralement des mêmes questions en matière de sécurité et de durabilité. Le règlement de 2013 sur l'hygiène alimentaire couvre les contrôles de température et l'assainissement, et le règlement de 2009 sur le transport des marchandises dangereuses couvre les matières dangereuses. Londres est une ultra LEZ, et il existe d'autres zones désignées pour la qualité de l'air, ce qui peut se traduire par des redevances plus élevées pour les véhicules diesel plus anciens. La législation européenne sur les heures de conduite, les tachygraphes et les émissions des camions a été maintenue.

Meilleures pratiques en matière de transport

Voici quelques bonnes pratiques en matière de transport et de distribution :

• Établir une visibilité des données à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement Étant donné qu'il peut être difficile d'orchestrer des opérations de distribution alimentaire à travers des chaînes d'approvisionnement éclatées et des calendriers changeants, il est crucial que vous et vos partenaires commerciaux partagiez autant de données que possible afin de coordonner et de garantir la conformité.

• Créez des plans d'urgence - Qu'elles soient dues à des grèves de travailleurs, à des phénomènes météorologiques ou à toute autre chose, les perturbations sont beaucoup plus fréquentes aujourd'hui. Il est prudent de trouver d'autres fournisseurs et d'établir des plans d'urgence, tout en tenant compte des considérations de conformité qui peuvent en découler.

• Utiliser des solutions de gestion des transports - Un logiciel de routage avancé peut aider votre entreprise à respecter les normes de durabilité tout en offrant des fonctionnalités de gestion des ressources pour s'assurer que les plans respectent les stipulations relatives aux heures de conduite.

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Voilà qui conclut notre guide complet de la conformité dans l'industrie alimentaire. Il y a beaucoup de choses à savoir et à préparer dans ce domaine, mais j'espère qu'en lisant cet article, vous vous sentirez mieux armé pour faire face à une question aussi complexe. Les meilleures pratiques en matière de gestion de la conformité de l'industrie alimentaire que nous avons décrites ci-dessus devraient vous mettre sur la bonne voie.

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