Efficiënt werken in de dynamische brood- en banketsector

De brood- en banketsector is doorgaans een zeer bewegelijke sector die, om te blijven voldoen aan de steeds veranderende vraag, vaak werkt met innovatieve en flexibele productiemogelijkheden. Om efficiënt te kunnen blijven werken en op nieuwe trends in te kunnen spelen, zijn er doorgaans mogelijkheden voor nieuwe producten. Echter biedt de huidige coronacrisis ook voor deze dynamische sector de nodige uitdagingen en eist het van vele bedrijven om nog effectiever te werk te gaan.

Impact COVID-19 op de Nederlandse foodmarkt

In een eerdere reeks artikelen gericht op de COVID-19 pandemie zijn we gaan kijken naar de huidige en toekomstige impact of Nederlandse foodbedrijven. Zaken die hierin duidelijk naar voren kwamen waren onder andere; grote omzetstijgingen bij supermarkten, zorgen om personeel bij foodbedrijven en de foodservicebranche die door sluiting zware klappen te verduren heeft. Latere gevolgen hierop lieten blijken dat de gevolgen voor onder meer de horeca nog lang voelbaar zullen blijven, de trend van online bestellen blijft toenemen en dat de arbeidsmarkt binnen de voedingsmiddelenindustrie duidelijk uit balans is.  

Gevolgen voor de brood- en banketsector

Wanneer we specifieker kijken naar de impact van de Coronacrisis op de brood- en banketsector zijn veel zaken te herkennen die ook bij andere branches een rol spelen. Zo is er een zéér duidelijke impact van de sluiting van o.a. de horeca op bijna 80% van alle ambachtelijke bakkers. Vanwege de weggevallen vraag vanuit horeca, maar ook vanuit andere kanalen zoals evenementen en cateraars, verliezen vele bakkers een belangrijk omzetkanaal. Mogelijke zorgen rondom de Corona pandemie zorgen bij bijna 41% van de bakkers ook voor minder bezoekers in hun fysieke winkels, wat mede daardoor zorgt dat meer dan 60% van de bakkers dit voorjaar een omzetverlies boekt. Dit leidt bij zo’n 25% van de bakkers tot zorgen over hun liquiditeit. 

Als reactie op de Coronacrisis zijn bakkerijen uiteraard verplicht om binnen winkels en productie de 1,5m afstand regel te hanteren. Daarnaast zijn er ook strikte voorschriften met betrekking tot hygiëne door extra schoonmaak, handen wassen en het werken in vaste teams. Daarnaast ontstaan er ook meer alternatieve verkoopkanalen zoals webshops. 

Belang van voedselveiligheid door de juiste data

Waar voedselveiligheid normaliter al een belangrijke rol speelt in de bakkerijsector, staat dit proces nu nog meer onder druk. Kwaliteitscontroles, strenge schoonmaak procedures, temperatuur registraties, productspecificaties en voorraadbeheer zijn voorbeeldzaken waar correcte gegevens van cruciaal belang zijn. Om deze zaken strak op orde te hebben is een geïntegreerd softwaresysteem van essentieel belang. Een systeem dat is gebouwd om te voldoen aan alle gestelde eisen en te helpen tegen de specifieke uitdagingen binnen de branche.